Vaikka tämä makea herkku yhdistetään usein kaupunkikävelyihin, se on syntynyt matkoilla ja tullut erottamaton osa perheen jouluillallista joulukuussa. Tässä on helppo resepti kotitekoiseen valmistukseen ja vinkkejä oikeaan säilytykseen.
Sisällysluettelo
Tucumanissa tämä on tavallinen näky keskustan kaduilla. Makea tuoksu ilmoittaa sen saapumisesta, ja sokeroitu maapähkinä muuttuu katukadun herkkuksi, joka seuraa kävelyretkiä ja rentoja keskusteluja. Tämä klassinen herkku ei kuitenkaan rajoitu julkisiin paikkoihin, vaan se on myös osa joulupöytää ja yksi pakollisista alkupaloista juhlapyhinä.
Makea herkku, jonka juuret ovat matkoissa.
Lähi-idässä valmistetaan edelleen erilaisia sokeroituja pähkinöitä, joissa maapähkinän sijaan käytetään cashewpähkinöitä, saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä, manteleita tai seesaminsiemeniä. Tämä monimuotoisuus heijastaa ikivanhaa tekniikkaa, joka on mukautettu kuhunkin alueeseen.
Tuotteen nimi itsessään antaa käsityksen sen historiasta. Tutkijat viittaavat siihen, että sana on peräisin baskin kielestä. Garrapiñá tai garrapiñada tulee sanasta ”garai ipiñia”, joka tarkoittaa ”päälle asetettu” tai ”päälle laitettu” ja viittaa pähkinän päällä olevaan kiteytyneen sokerin kerrokseen.
Huolimatta eurooppalaisesta alkuperästä, ensimmäinen dokumentoitu resepti maapähkinäkrokantille on kirjattu Yhdysvalloissa 1900-luvun alussa. Sen julkaisi kokki Emma Paddock Telford keittokirjassaan. On myös viitteitä siitä, että maapähkinäkarkkeja myytiin Yhdysvalloissa jo vuonna 1850 .
Muissakin Euroopan maissa ne ovat osa juhlapyhiä. Sveitsissä ja Saksassa ne tunnetaan nimellä gebrannte mandeln . Tanskassa, Norjassa ja Ruotsissa niitä löytyy usein joulumarkkinoilta, joissa niitä myydään nimellä brændte mandler , joka yhdistetään talveen ja uudenvuoden juhliin.
Maapähkinät ja tärkeimmät erot: miten sokeroidut maapähkinät ja praliinit eroavat toisistaan?
Ammattikondiittori Abriil Armas antoi vinkkejä näiden perinteisten jouluherkkujen valmistukseen ja ostamiseen. Selittäessään, miksi maapähkinöitä käytetään useimmiten, hän totesi: ”Voidaan käyttää mitä tahansa pähkinöitä, mutta ihmiset yleensä suosivat maapähkinöitä, koska ne ovat edullisimpia”.
Armás kumosi myös yleisen väärinkäsityksen sokeroiduista pähkinöistä ja pralinesta – kahdesta samankaltaisesta tuotteesta, joilla on kuitenkin erilainen käyttötarkoitus. ”Ero pralinan ja sokeroitujen pähkinöiden välillä on sokerin käsittelytavassa ja siinä, mihin kumpaakin tuotetta käytetään”, hän selitti.
Sitten hän täsmensi: ”Praline valmistetaan pähkinöistä, erityisesti manteleista tai hasselpähkinöistä, jotka sekoitetaan kuumaan karamelliin. Jäähdytyksen jälkeen ne murskataan tai hienonnetaan pieniksi paloiksi tai paksuksi tahnaksi.”
Tätä tuotetta käytetään täytteissä, kermavaahdoissa, jäätelössä tai suklaassa, ja sen maku on voimakkaampi ja paahteinen. ”Karapinyaada puolestaan on kokonainen pähkinä, joka on peitetty sokerikerroksella, joka kuivuu sekoittaessa kattilassa. Sokeri muuttuu ensin valkoiseksi ja rakeiseksi ja saa sitten vaalean kullanruskean värin”, hän sanoi.
Muita juhla-aterian herkkuja
Sokeroitujen pähkinöiden lisäksi monilla joulupöydillä voi nähdä myös kotitekoista nougata tai murokeksiä. Niiden säilyvyydestä Armas selitti, että hyvin valmistettu tuote voi säilyä hyvässä kunnossa kahdesta kolmeen viikkoa. ”Se ei ole yhtä pitkäikäinen tuote kuin teollisesti valmistettu, koska siinä ei ole säilöntäaineita tai stabilointiaineita”, hän totesi.
Menestyksen avain piilee ainesosissa ja säilytysolosuhteissa: ”Sokerin, hunajan ja pähkinöiden ansiosta se säilyy hyvin, mutta on herkkä lämmölle ja kosteudelle. Ihannetapauksessa se tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa, poissa auringonvalolta. Säilyttämistä jääkaapissa ei suositella: kylmä muuttaa sen tekstuuria ja voi aiheuttaa ”hikoilua” otettaessa”.
Kondiittorin mukaan makea herkku voi ajan mittaan kovettua hieman tai menettää arominsa, mikä ei aiheuta ongelmia. Hän kuitenkin täsmensi, että ”jos ilmestyy pilaantunut haju, karvas maku tai näkyvää kosteutta, se on merkki siitä, että sitä ei voi enää syödä”.
Helppo resepti kotona valmistamista varten.
Kotitekoisten sokeroitujen pähkinöiden valmistamiseen tarvitset vain muutaman asian. Kattila ja puinen lusikka ovat kaikki mitä tarvitset. Reseptissä käytetään yhtä paljon vettä, sokeria ja valitsemiasi pähkinöitä.
Kaikki ainekset laitetaan kattilaan ja kiehautetaan. Sekoitetaan lusikalla, kunnes sokeri kiteytyy. Sitten pähkinät karamellisoidaan uudelleen, kunnes niistä tulee sokeroituja pähkinöitä. Sen jälkeen ne siirretään leveään astiaan ja annetaan jäähtyä kokonaan. Jäähtymisen jälkeen jälkiruoka on valmis syötäväksi.
Parhaan säilyvyyden takaamiseksi on suositeltavaa säilyttää sitä ilmatiiviissä lasipurkissa. Näin tämä yksinkertainen, historialla kyllästetty herkku ottaa jälleen paikkansa juhlapyhinä, tuttuja tuoksuja ja muistoja täynnä, jotka nousevat pintaan joka joulukuu Tucumánissa.
