Jotkut pitävät siitä, toiset taas kauhistuvat jo pelkästä ajatuksesta. Vaikka Suomessa suhtaudumme siihen skeptisesti, Skandinaviassa se on lakritsia, ja kaupan hyllyt ovat kirjaimellisesti täynnä lakritsia sisältäviä makeisia. Mikä on lakritsin ilmiö?
Sisällysluettelo
Lakritsi on mauste, joka on ollut osa ihmisten ruokavaliota vuosisatojen ajan. Jo muinaisina aikoina egyptiläiset ja kreikkalaiset arvostivat sen parantavia ominaisuuksia ja käyttivät sitä lääketieteessä esimerkiksi vatsavaivojen hoitoon sekä yskänlääkkeinä ja yskänlääkkeinä. Vaikka sen käyttö on nykyään kiistanalainen, sen ainutlaatuinen maku on arvostettu Skandinaviassa, jossa se on todellinen herkku. Useimmiten sitä löytyy karkeina tai hyytelönä, mutta sen käyttö paikallisessa keittiössä ulottuu makeisten ulkopuolelle.
Lakritsin ainutlaatuinen maku
Lakritsia käytetään usein makeisissa, eikä syyttä. Se on velkaa makeutensa kemialliselle yhdisteelle nimeltä glykyrritsiini, joka on huomattavasti makeampi kuin tavallinen sokeri ja siksi sitä käytetään usein luonnollisena makeutusaineena esimerkiksi teessä ja leivonnaisissa.
Sen käyttö makeisissa vahvistetaan jopa latinankielisellä nimellä glycyrrhiza glabra, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”makea juurta”. Sen maku on kuitenkin paljon monipuolisempi kuin pelkkä makeus, kuten tavallisessa sokerissa, sillä siinä on myös selviä katkeruuden ja aniksen vivahteita. Jotkut ihmiset irvistelevät heti maistettuaan sitä, kun taas toiset arvostavat sen syvää makua ja käyttävät sitä mielellään mausteena erilaisissa ruoissa, makeista suolaisiin välipaloihin.
Lakritsi Skandinaviassa
Skandinaviassa on paljon lakritsin ystäviä. Suosittuja ovat sekä klassinen makea versio, jota käytetään karkeissa ja hyytelöissä, että suolainen versio, joka tunnetaan nimellä salmiakki ja joka eroaa muista ammoniumkloridin lisäyksellä, joka antaa sille tyypillisen, hieman mausteisen maun. Sitä käytetään parantamaan kastikkeiden ja marinadien makua, erityisesti lihan, kuten sianlihan, lampaanlihan tai riistan, sekä lisättynä haudutettuihin vihanneksiin ja keittoihin. Se sopii erinomaisesti muun muassa soijakastikkeeseen, sitrushedelmiin, korianteriin, valkosipuliin, chiliin ja inkivääriin.
Kuinka lakritsia käytetään?
Jos mietit, mihin sitä voisi lisätä, kokeile sitä suosikkileivonnaisissasi. Se täydentää keksejä, tartaletteja ja muffineja ja sopii erinomaisesti luonnolliseksi makeutusaineeksi erilaisiin infuusioihin. Muista, että lakritsia tulisi käyttää maltillisesti, koska sen voimakas maku voi helposti peittää koko ruokalajin maun.
Parasta on käyttää jauhettua lakritsia ja aloittaa hyvin pienellä määrällä, sillä jopa pieni ripaus voi olla melko voimakas, etenkin herkille makuhermoille. Ajan myötä, kun totut sen makuun, voit lisätä määrää vähitellen, mutta silti kohtuullisesti.
