Koska joulu on jo ovella, monet alkavat valmistautua joulu-, uudenvuoden- ja uudenvuodenpäivän lounaisiin ja illallisiin . Meriruokien lisäksi yksi tärkeimmistä ruokalajeista näihin erityistilaisuuksiin on kinkku , jota yleensä tarjoillaan muiden pääruokien kanssa.
Sisällysluettelo
Iberian, eläinten maidosta, viljalla ruokitusta, kuivattua, keitettyä… kaikki kinkun lajit ovat herkullisia, vaikka eläimen ruokintatyypistä, kuivausprosessista tai valmistustavasta riippuen voi löytää erilaisia lajikkeita ja erilaista laatua.
Lapa vs. kinkku
On tärkeää huomata yksi ero kinkun ja lapan välillä. Kuten Espanjan kuluttaja- ja käyttäjäjärjestö (OCU) selittää, kinkku otetaan takajaloista ja lapa etujaloista. Kinkun paino voi olla yli kahdeksan kiloa, kun taas lapan paino on yleensä neljä-viisi kiloa.
Vaikka erot ovat ensi silmäyksellä hyvin vähäisiä, iberian kinkku on yleisesti ottaen pehmeämpää ja maultaan monimutkaisempaa, kun taas iberian olkapala on maultaan voimakkaampaa ja täyteläisempää, mutta vähemmän vivahteikasta, koska sen kuivausaika on lyhyempi ja se on lähempänä luuta. Lisäksi kunkin tuotteen rasvapitoisuus vaikuttaa myös makuun, ja on tärkeää huomata, että iberian olkapäässä on enemmän rasvaa kuin iberian kinkussa.
V-muotoinen leikkaus
Onko niiden käsittelyssä eroa? Asiantuntija Víctor Sanchego selittää oikean tavan avata paletti. Kuten asiantuntija selittää, olkapään maku on tasaisempi molemmilta puolilta (toisin kuin kinkussa), vaikka se on parempi laittaa kinkkukannattimeen kaviolla ylöspäin, jotta voi suunnata kaksi ulkonemaa, jotka vastaavat eläimen ranneosaa, ja käyttää niitä avaamisen apuna.
”Toisin kuin kinkussa, teemme V-muotoisen viillon käyttäen sormen leveyttä viitteenä suhteessa luuhun, jolloin saamme ensimmäisistä viipaleista irti kaiken mahdollisen”, Sanchego selittää ja esittelee oikean tekniikan videolla. ”Tässä on ensimmäinen luu, jonka meidän on kierrettävä”, hän sanoo osoittaen ulkonevaa luuta, joka on kierrettävä, jotta voimme jatkaa olkapään leikkaamista.
