Niiden säilyttäminen on kuitenkin huomaamaton, mutta ratkaiseva tekijä terveydellemme.
Sisällysluettelo
Munat ovat olennainen osa jokaista keittiötä, pikaisista aamiaisista sunnuntaikakkuihin. Niiden tuoreus ei aina ole heti ilmeistä. Oikeat säilytysmenetelmät ovat kuitenkin ratkaisevan tärkeitä, sillä ne erottavat turvallisen ainesosan todellisesta bakteerikontaminaation riskistä.
Miksi jääkaapin ovi vaarantaa munasi
Useimmissa jääkaapeissa on munakotelot ovessa. Tämä yksityiskohta luo illuusion ihanteellisesta paikasta. Todellisuudessa se on kuitenkin yksi huonoimmista paikoista munien säilyttämiseen.
Jokainen oven avaaminen aiheuttaa lämpöshokin, joka heikentää kuorta ja lisää saastumisriskiä. Ovi on jääkaapin epävakain osa. Sen lämpötila vaihtelee jatkuvasti. Kun valmistat ruokaa, laitat tuotteita paikoilleen tai lapset hakevat juotavaa, ovi avataan kymmeniä kertoja päivässä. Nämä toistuvat lämpötilan vaihtelut nopeuttavat munien vanhenemista.
Toinen ongelma on kuoren peittävä luonnollinen suojakalvo, kuuluisa kutikula. Se suojaa munan sisäosaa ulkoisilta bakteereilta, erityisesti salmonellalta. Lämpötilan muutokset ja kondensaatio voivat tuhota tämän näkymättömän suojan. Kuori, joka on jo luonteeltaan huokoinen, muuttuu todelliseksi mikrobeja läpäiseväksi seulaksi.
Tämän seurauksena muna, joka näyttää ehjältä, voi itse asiassa olla haavoittuvaisempi. Riski on näkymätön, mutta se kasvaa huomaamatta, jos munia ei säilytetä oikein.
Pahvilaatikko vai ei: alkuperäisen pakkauksen rajoitukset.
Toinen yleinen virhe on jättää munat pahvilaatikkoon ja laittaa ne suoraan jääkaappiin. Tämä ei myöskään ole paras vaihtoehto. Pahvi imee hajuja ja kosteutta ja voi myös kerätä pölyä ja bakteereja, jotka siirtyvät sitten kuoreen.
Pahvi toimii kuin sieni. Se imee itseensä lähellä olevien juustojen, kalojen tai valmiiden ruokien tuoksut. Koska kuori on huokoinen, nämä hajut läpäisevät sen ja voivat muuttaa hieman munien makua.
Pahvi ei myöskään kestä hyvin jääkaapin kosteutta. Sen pinta voi jäädä hieman kosteaksi, mikä luo suotuisan ympäristön bakteerien lisääntymiselle. Jos sitä on koskettu kuljetuksen aikana, laitettu kassakoneen hihnalle tai likaiselle työpinnalle, se voi olla saastunut jo ennen kuin se päätyy kotiisi.
Paras paikka jääkaapissa todella turvallisille munille.
Sopivin paikka on jääkaapin sisällä, keskimmäisellä hyllyllä, kaukana ovesta. Siellä lämpötila pysyy vakaimpana, yleensä noin 4 °C.
Ihannetapauksessa munat tulisi siirtää puhtaaseen, huokoisettomaan astiaan:
- Lasilaatikko, jossa on tiivis kansi;
- pesty ja huolellisesti kuivattu muovinen elintarvikesäiliö;
- erityinen säiliö, joka estää suoran kosketuksen raakaan lihaan tai kalaan.
Tällainen astia rajoittaa hajujen vaihtoa, estää lihamehun tai likaisen vihanneksen roiskumisen ja helpottaa säännöllistä siivousta. Aseta munat takaisin astiaan terävä pää alaspäin.
Miksi munat laitetaan terävä pää alaspäin?
Jos pidät pihdin terävä pää alaspäin, keltuainen pysyy keskellä ja etääntyy ilmakuplasta, mikä pidentää tuotteen tuoreutta. Munan sisällä, sen leveämmässä päässä, on pieni ilmakammio. Kun munaa säilytetään terävä pää alaspäin, tämä kammio pysyy yläosassa, mikä estää keltuaisen liikkumisen liian nopeasti sen luokse. Tuote säilyttää paremman tekstuurin ja puhtaamman ulkonäön, mikä on erittäin hyödyllistä paistetuille tai keitetyille munille.
Pitääkö munat pestä ennen kuin ne laitetaan jääkaappiin?
Monet kuluttajat pesevät munat vaistomaisesti vedellä ennen varastointia, jotta ne eivät vahingoitu. Tämä käytäntö kuitenkin lisää mikrobiologista riskiä.
Vesi ja hankaus poistavat suojaavan kuoren. Kuoressa olevat bakteerit pääsevät helpommin sisään. Ilmiö pahenee, jos muna siirretään myöhemmin lämpimästä paikasta kylmään. Älä koskaan pese munia ennen varastointia. Jos muna on erittäin likainen, se on parasta käyttää heti pesun jälkeen, juuri ennen valmistusta.
Voit minimoida ongelmat yksinkertaisesti:
- Käsittele munia puhtain käsin.
- Vältä munien asettamista suoraan likaisille pinnoille.
- Pyyhi säännöllisesti jääkaapin säilytysastia ja hylly.
Ravintoarvo: miksi kannattaa investoida laadukkaisiin muniin?
Oikein säilytetty muna on arvokas lähde biologisesti arvokkaalle proteiinille, B-vitamiineille, D-vitamiinille, raudalle ja koliinille. Nämä ravintoaineet ovat tärkeitä energian, immuniteetin, muistin ja lihasten terveyden kannalta. Oikea säilytys suojaa paitsi bakteereilta myös ravintoarvojen ja maun asteittaiselta heikkenemiseltä.
Myös valitsemasi munatyyppi on merkityksellinen. Kuorelle painetut koodit auttavat tunnistamaan munat. Luku ”0” tarkoittaa luomumunia, ”1” vapaasti kasvatettujen kanojen munia, ‘2’ kanaloissa kasvatettujen kanojen munia ja ”3” häkeissä kasvatettujen kanojen munia. Eettisten näkökohtien lisäksi kasvatus- ja ruokintaolosuhteet vaikuttavat munien rasvakoostumukseen ja joskus myös omega-3-rasvahappojen pitoisuuteen.
Säilyvyysaika ja käyttöaika riippuvat munan iästä.
Oikein jääkaapissa säilytettynä muna säilyttää yleensä ominaisuutensa 28 päivää muninnan jälkeen. Tämän ajan kuluttua muna on parasta käyttää huolellisesti kypsennettyjen ruokien valmistukseen, ja jos epäilyksiä on, se on parasta heittää pois.
Käytön helpottamiseksi on edelleen hyödyllistä erottaa useita jaksoja:
- enintään 9 päivää muninnan jälkeen: sopii erinomaisesti raakamunamoussejen, kotitekoisen majoneesin ja tiramisun valmistukseen (hygieniasääntöjä noudattaen);
- Enintään 21 päivää: sopii erinomaisesti pehmeiksi keitettyihin muniin, munakokkeliin ja omeletteihin;
- Enintään 28 päivää: parasta käyttää ruoissa, jotka vaativat pitkää lämpökäsittelyä, kuten kakkuissa tai quicheissa.
Haavoittuvassa asemassa olevien väestöryhmien – raskaana olevien naisten, pienten lasten, vanhusten ja immuunijärjestelmältään heikentyneiden henkilöiden – tulisi rajoittaa raakamunista tai riittämättömästi lämpökäsitellyistä munista valmistettujen ruokien, jopa tuoreiden, käyttöä salmonellan tartuntariskin vähentämiseksi.
Mitä keittiönne kertoo elintarvikkeisiin liittyvien riskien hallintajärjestelmästänne.
Munien säilytystapa kertoo paljon suhtautumisestanne kodin hygieniaan. Annokset jäähtyvät huoneenlämmössä, ruokajäämät unohtuvat jääkaapin perälle ja munat ovat epävakaasti ovessa – pienet puutteet kertyvät lopulta.
Kylmäkauden käyttöönotto vähentää riskejä merkittävästi:
- Pidä jääkaapin lämpötila 0–4 °C:n välillä.
- Erota valmiit ruoat ja raaka-aineet toisistaan.
- Siivoa muutaman kerran kuukaudessa ruokien säilytyspaikat, vihanneslaatikot ja hyllyt.
- Tarkista säännöllisesti helposti pilaantuvien tuotteiden, kuten munien, maitotuotteiden ja lihatuotteiden, viimeinen käyttöpäivä ja ulkonäkö.
Joitakin erityisiä tilanteita, joita tulisi välttää munien käsittelyssä.
Joitakin päivittäisiä toimia ei usein huomaa, mutta ne lisäävät riskejä. Esimerkiksi, jos muna rikkoutuu kulhon reunaan, mikroskooppisen pienet palaset saastuneesta kuoresta voivat joutua ruokaan. On parempi käyttää puhdasta pintaa ja heittää kuori heti pois.
Toinen yleinen ongelma on munapohjaisten ruokien (kiss, flan, omeletti) jäähdyttäminen useita tunteja huoneenlämmössä. Tässä ”lämpimässä” vyöhykkeessä, 10–60 °C, bakteerit lisääntyvät nopeasti. Nopea jäähdytys ja sen jälkeinen säilyttäminen jääkaapissa rajoittaa tätä kasvua.
Niille, jotka haluavat valmistaa suuria annoksia, munaruokien valmistaminen etukäteen on hyvä idea, kunhan noudatetaan lyhyitä säilytysaikoja, lämmitetään ruoka riittävästi ennen syömistä ja valvotaan kylmäketjua kuljetuksen aikana.
