Jotkut ruoat sopivat erityisen hyvin pakastettaviksi. Annamme muutamia esimerkkejä ja vinkkejä, jotka kannattaa ottaa huomioon, jos valmistat ruokaa juhlapyhinä, mutta et halua viettää tunteja hellan ääressä näinä erityisinä päivinä.
Ne, jotka joutuvat ottamaan vieraita vastaan joulupitoissa, tietävät hyvin, kuinka tärkeää on tehdä mahdollisimman paljon töitä keittiössä etukäteen (ja nauttia siten joulupäivistä perheen ja ystävien kanssa rennommassa ilmapiirissä).
Kaikkea ei voi tehdä 100-prosenttisesti täydellisesti; on selvää, että kaikkea ei voi valmistaa etukäteen. Mutta on olemassa reseptejä, jotka mahdollistavat tämän.
Tässä suhteessa tiedämme jo, että ragut ja kastikkeelliset ruoat sopivat hyvin pakastettaviksi. Annamme alla muutamia esimerkkejä, mutta ensin tarkastellaan muutamia yleisiä vinkkejä.
Jos joudut valmistamaan ruokaa jouluksi, voit nauttia täysin tästä erityisestä päivästä läheistesi kanssa, sen sijaan että seisoisit tuntikausia hellan ääressä, kun suunnittelet kaiken etukäteen.
VINKKEJÄ, JOTKA ON HYVÄ OTTAA HUOMIOON RUOKAA ETUKÄTEEN VALMISTAESSA
— Haudutetut ruoat , uuniruuat, ragut … yleisesti ottaen kastikkeella tarjoiltavat ruoat (lihasta, linnusta tai kalasta) ovat erinomainen vaihtoehto etukäteen valmistettavaksi.
— Valitse mieluummin pehmeämpiä lihapaloja: olkapää, poski, kylki tai reisi kestävät pakastamista paremmin kuin vähärasvaiset palat.
Kastikkeista tomaatti- tai viinikastikkeet kestävät yleensä hyvin pakastamista ja säilyttävät makunsa ja värinsä.
— On suositeltavaa välttää ruokia, joiden rakenne on rapea tai murea: empanadot, tempura, paistetut ruoat tai ohut leipä… ne pehmenevät sulatettaessa.
Tomaattikastikkeella valmistetut haudutetut ruoat kestävät yleensä hyvin pakastamisen.
— Vältä ylikypsentämistä ennen pakastamista, erityisesti kalan osalta, koska se kuivuu helposti uudelleenlämmityksessä.
Huomaa, että perunat ja jotkut juurimukulat menettävät rakenteensa ja voivat muuttua pehmeiksi tai puuron kaltaisiksi. On parempi lisätä ne uudelleenlämmityksen yhteydessä tai korvata ne vihanneksilla, jotka säilyttävät ominaisuutensa paremmin.
Kastikkeet, joissa on paljon maitotuotteita, voivat menettää rakenteensa sulatettaessa. Voit korjata tämän lisäämällä hieman maitoa tai liemiä lämmittäessäsi ja sekoittamalla.
– Tuoreet yrtit ja hienostuneet koristeet: lisää ne juuri ennen tarjoilua, älä ennen pakastamista.
Lisukkeet, kuten perunamuusi tai uuniruuat, on parasta valmistaa juuri ennen tarjoilua (tai mahdollisuuksien mukaan pakastaa erikseen).
Muista, että ruoka on jäähdytettävä ennen pakastamista. Jäähdytettyäsi ruoan, pakasta se mahdollisimman pian; mitä vähemmän aikaa tuote viettää ”riskialueella”, sitä paremmin sen laatu ja turvallisuus säilyvät.
Tuotteiden jakaminen annoksiksi helpottaa vain tarvittavien määrien sulattamista.
Liha kastikkeessa — resepti, joka sopii erinomaisesti pakastamiseen.
-Merkitse aina astiat ja kirjoita niihin päivämäärä: kirjoita ruokalajin nimi ja pakastamispäivä , jotta voit seurata valmistusaikaa ja välttää tuotteiden pilaantumisen.
— Jos et syö kaikkea jouluun mennessä, muista, että pakastetuilla ruoilla on myös kestoaika; Ihannetapauksessa ne tulisi syödä 2–3 kuukauden kuluessa, jotta niiden maku ja rakenne säilyvät optimaalisina.
Muista, että jo sulatettua ruokaa ei saa pakastaa uudelleen: tee se tarvittaessa vain, jos ruokaa ei ole lämmitetty, ja aseta turvallisuus aina etusijalle.
-Kun lämmität ruokaa, maista sitä ja säädä suolan määrää : pakastamisen jälkeen jotkut maut vaimenevat, etenkin pitkään kypsennetyissä ruoissa.
— Valitse ilmatiiviit astiat tai pakastepussit ja muista jättää tilaa laajenemiselle: nesteet laajenevat jäätyessään, mikä estää astian rikkoutumisen.
— Pienemmät ja leveämmät astiat ovat ihanteellisia pakastamiseen, koska ne varmistavat nopeamman ja tasaisemman pakastumisen ja vähentävät jääkiteiden muodostumista (mikä auttaa säilyttämään tuotteiden tekstuurin ja laadun paremmin).
— Poista ennen pakastamista kevyesti rasva haudutetuista ruoista. Ylimääräisen pintarasvan poistaminen parantaa maun säilymistä ja estää pilaantumisen sulatuksen jälkeen.
— Sulatuksen yhteydessä muista, että se on tehtävä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön ajan, ei huoneenlämmössä.
— Lämmitä keskilämmöllä tai heikolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti, jotta kastikkeet sekoittuvat hyvin.
Jos kastike on liian paksua, voit lisätä lämmittäessä hieman liemiä, vettä tai maitoa.
— Jos mahdollista, on parasta lisätä herkät ainesosat lopuksi: simpukat, tuoreet yrtit, pehmeät vihannekset…
